Albóndigas en salsa

Deliciosas y jugosas bolitas de carne de cerdo y ternera, acompañadas de una suave y rica salsa de cebolla, vino, azafrán y almendras.

Receta de albóndigas en salsa

Ingredientes para preparar albóndigas en salsa

  • 1/2 Kg. de carne picada
  • 30 gr. de pan duro
  • 1/2 vaso de leche
  • 2 rebanadas de pan frito
  • 1 yema huevo
  • 1 cebolla
  • 40 gr. de jamón serrano
  • 2 vasos de vino blanco
  • 20-30 gr. de almendras
  • Unas hojas de perejil frito
  • Perejil
  • Azafrán
  • Aceite
  • Sal
  • Harina

¿Cómo preparar albóndigas en salsa?

  • Comenzaremos la preparación de nuestras albóndigas en salsa, poniendo el pan a remojar en un vaso con un poco de agua o leche. Reservamos.
  • Continamos con la preparaión de la salsa. Para ello, picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una cazuela con un poco de aceite.
  • Vamos troceando el jamón en trocitos pequeños y lo agregamos a la cebolla cuando esta esté comenzando a rehogarse. Lo dejamos al fuego, a intensidad baja, tapado si se desea, hasta que la cebolla esté bien blandita. Cuando esté lista, añadimos una cucharada de harina, rehogamos y agregamos el cava para desglasar la cazuela.
  • Mientras la cebolla se está pochando, hacemos un majado en el mortero con el que daremos todo el color y el sabor a la salsa de las albóndigas en salsa. En el mortero majaremos el azafrán y un poco de sal. Cuando esté bien molido, añadimos las almendras y las machacamos. Este es el momento de añadir 2 rebanadas de pan frito y un poco de perejil frito (cuidado, el perejil salta mucho cuando se fríe).
  • Una vez que el majado esté listo, lo añadimos a la salsa de cava y lo dejamos al fuego bajo, tapado, hasta que tengamos las albóndigas en salsa bien cocidas.
  • Ahora ya sólo nos queda darle forma a la carne de las albóndigas en salsa, echando en un bol grandecito la carne y el pan bien remojadao y un poco escurrido. Agregamos un poco de perejil picadito y sal y mezclamos. Añadimos el huevo y volvemos a mezclar.
  • Hacemos las bolitas de carne con la mezcla, las enharinamos y las ponemos a freír en una sartén o freidora con abundante aceite caliente. Según las vayamos sacando las ponemos sobre papel absorvente y, cuando estén todas, las echamos a la salsa.
  • En ese momento subimos el fuego y dejamos que las albóndigas en salsa queden bien cocidas y blanditas, y el caldo quede espeso, más o menos 5 minutos.
  • Foto orientativa: juantiagues
Nota del autor:

Para hacer estas albóndigas en salsa puedes usar la carne que más te guste, eso sí, ten en cuenta el tipo de carne para el tiempo de cocción.

Si quieres puedes cambiar el vino blanco por cava e incluso por vino tinto. El sabor con el cava será muy parecido, con el vino tinto será más intenso.